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砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡的環(huán)境溫度
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砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出的越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質地就越酥爛。要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂。
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